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May 12, 2007

Aditivos Alimentares - Food Grade Additives

Texturas

Aditivos alimentares - combinação de palavras que assustam a maioria dos consumidores. Desmistificando....

Os aditivos alimentares, também catalogados de "Es", são utilizados na indústria alimentar, podendo ter origem na síntese química ou de origem natural, sendo no entanto todos eles "Food Grade" (safe for use in food).

Falando dos aditivos de origem natural, a maior parte destes são extraídos de algas marinhas e leguminosas, que têm um papel muito importante, na alimentação vegetariana, regimes especiais ou alimentação para bebés. O mais conhecido é o Agar-agar, que é muito utilizado como substituto da gelatina animal, mas existem outros tais como o Alginato, Xantano, Lecitina, Carragenanos, Metilcelulose, Maltodextrina,... com propriedades diversas (emulsionantes, gelificantes e espessantes).

No ISA temos estudado e experimentado, alguns destes aditivos inócuos que estão a ser aplicados a nível da cozinha de restauração, de forma alternativa ao uso de alguns ingredientes menos saudáveis e no sentido de acompanhar os processos criativos dos Chefs, ajudando a produzir refeições surpreendentes, capazes de estimular os nossos 5 sentidos.

Food grade additives, three words that together frighten most of the consumers. Demystifying….

Food grade additives also catalogued as “Es”, that have been used by the food industry, can be produced by chemical sintese or have a natural origin, but they are all safe for use in food.

Speaking about the natural origin additives, most of them are extracted from seaweeds, being simple “flours”, which have a very important roll in vegetarian, special regimes and baby food. The most known is Agar Agar, and it has been used as an important substitute for animal origin gelatine. There are a huge number of other alternative jellifiers and thickeners with different properties, like Alginate, Xanthan Gum, Lecitine, Methylcellulose, Maltodextrine,…

In the Superior Institute of Agronomy, we have been studying some of these unharmfull additives that have been applied in the modern kitchen, as an alternative of other less healthy ingredients and in a way to help to materialize the creative inventions of the Chefs.

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