Joana Moura

Landscape Architect/Molecular Gastronomy Researcher

Nascida numa família de químicos, com grande vocação para as artes, licenciou-se em Arquitectura Paisagista (pelo Instituto Superior de Agronomia) e pós-graduou-se em Design Urbano (pelo Centro Português de Design em parceria com a Faculdade de Belas Artes de Lisboa e o Centre de Dessiny de Barcelona).

Após 6 anos de experiência profissional em atellier, com vários estudos de impacte ambiental e projectos de arquitectura paisagista de sua autoria, decidiu mudar o rumo de vida e dedicar-se simultaneamente a outra grande paixão, a cozinha.

No ano de 2005, teve formação na Escola Superior de Cozinha Cordon Bleu e em 2006 na Escola Ritz Escoffier em Paris, para além de outras acções de curta duração ao longo de vários anos em Portugal e noutros países.

Desde pequena que a cozinha faz parte da sua vida e as recordações mais nítidas de infância estão ligadas aos cheiros e sabores que ficaram na memória, de cozinhar com a bisavó e avó, e das viagens por países longínquos.

Teve desde muito cedo, a oportunidade de viajar e de conhecer os vários continentes, assim os seus sentidos despertaram para as cozinhas dos vários cantos do mundo, tendo disfrutado de sabores, cheiros, cores, característicos de todas elas...

Hoje em dia com um grande fascínio pela cozinha vegetariana, plantas aromáticas, condimentos e técnicas asiáticas, pesquisa e aplica na “sua” cozinha uma grande diversidade de ingredientes e aromas.

Como não podia deixar de ser e por herança genética, também se interessa muito, em saber os porquês dos fenómenos culinários. Assim surgiu a oportunidade de se juntar a um grupo de cientistas portugueses, e participar na descoberta e aprendizagem da Gastronomia Molecular. Apresentou no ano de 2006 em Paris, no Primeiro Encontro de Gastronomia Molécular, o resultado de um projecto de investigação sobre aditivos alimentares de origem natural e sua aplicação na cozinha, que valeu a Portugal o primeiro Trofeu Ciência e Cozinha.

Este ano de 2007, voltou a participar nos Rencontres Sciences, Arte et Cuisine, organizados por Hervé This, com o tema Corantes alimentares de Origem Natural, onde o grupo venceu novamente o primeiro lugar com um Cocktail "Molecular".

Born in a family of chemists, with a great vocation to the arts, Joana has graduated in Landscape Architecture (by the Superior Institute of Agronomy in Lisbon) and post-graduated in Urban Design (by the Portuguese Design Centre in partnership with the Beaux Arts University of Lisbon and the Barcelona design Centre). After six years of professional experience in an office of Landscape and Environmental Design, with many projects and environmental impact studies of her one, she decided to change the course of her life and dedicated her time also to a great passion, cooking. In the year 2005, she had formation in the Superior Cooking School – Cordon bleu and in 2006 in the School Ritz Escoffier in Paris, as also many workshops and small courses in cooking for many years in Portugal and other countries. Since a small girl, that cooking is a part of her life, and the most vivid memories from childhood are connected to her grandmother and great grandmother’s cooking and also from the trips in other countries. From very small she had the opportunity to travel and know many continents, so her senses have awakened for the various cooking’s of many countries, as for their flavours, smells, colours… Today she has a passion for vegetarian cooking, herbs, condiments and Asian techniques, which she uses in her own cooking. And has it should be, and has a genetic heritage, she is also very curious about knowing the whys of the culinary phenomena’s. Therefore an opportunity have come to join a group of Portuguese scientists and to participate in the discovery and learning about the science of cooking - Molecular Gastronomy. In 2006 the group as presented in the first meeting of Molecular Gastronomy in Paris (organized by Hervé This) a project that earned the first prize of Science and Cooking. This year the group as entered the second meeting of Molecular Gastronomy in Paris, and won the first prize with a “Molecular” Cocktail.