A peelzyme, comercializada pela Novozymes, é uma pectinase ou seja, é uma enzima que degrada a pectina. A pectina é um polissacárido (açúcar de cadeia longa), que forma o albedo (parte branca dos citrinos), que faz a união do flavedo (gomos dos citrinos).
Assim quando a peelzyme entra em acção, o albedo é degradado, sendo muito fácil fazer-se a separação dos gomos, de uma forma perfeita e eficaz!
Esta enzima é bastante usada na indústria alimentar, na extracção de sumos de fruta, na produção de vinho, para “pelar” citrinos em grandes quantidades, etc.
Experimentei com limões, limas, laranjas e toranjas e é fantástico o resultado é excelente... tenho de experimentar com romã!
Peelzyme commercialized by Novozymes, is a pectinase, an enzyme that breaks down pectin. Pectin is a polysaccharide substrate that is found in the cell walls of plants, that forms the albedo (white part), that joins together the flavedo (the coloured part). When the enzyme starts to work, the albedo is broken down, being very simple to break apart the segments of the citrus fruit. This enzyme is commonly used in the food industry to extract fruit juices, wine production or just peeling citrus in large quantities!
I’ve tried with lemons, limes, oranges and grapefruit; all worked amazingly… have to try with pomegranate!
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