Chuños: Batatas dos Andes – Andean Potatoes

Um amigo trouxe-me Chuños do Perú...

Nas montanhas altas dos Andes, as culturas indígenas desenvolveram um método simples de liofilizar batatas. Durante as noites gélidas, as batatas são colocadas no exterior para congelarem e durante o dia desidratam rapidamente, graças às elevadas amplitudes térmicas.

Como os Incas, os actuais residentes dos Andes, utilizam a mesma técnica de forma a conseguirem comida suficiente para sobreviverem aos Invernos rigorosos. Armazenados de forma apropriada, os chuños conservam-se durante muitos anos.

Uma vez rehidratados, podem ser usados em sopas, guisados ou fritos. Têm uma consistência ligeiramente esponjosa e textura semelhante à da beringela, absorvendo os sabores com facilidade.

A friend brought me Chuños from Perú... In the high Andes, indigenous cultures developed a simple method of freeze-drying potatoes in the freezing night time, so that they could be stored without going bad.

Like the Incas, the current residents of the Andes dry potatoes in the sun, stomp on them to remove as much water as possible, and they leave them outside in the cold to freeze-dry. That technique provides them enough food to survive during the winter. Properly preserved, chuños can last for many years.

Once rehydrated chuños are used in soups, stews or shallow fried with seasonings.  They have a slightly spongy texture similar to eggplant and take on surrounding flavours well.