Seminário Teórico-Prático Gastronomia Molecular - Azeite e sua Texturização

3 Março de 2008

Texturização de Azeite

 

"Neste seminário abordar-se-á a temática “Azeite”, dando-se a conhecer as virtudes dietéticas e gastronómicas deste produto e os principais cuidados a ter quer na sua tecnologia, quer no seu manuseamento e utilização no dia a dia. Os principais atributos sensoriais dos azeites, assim como alguns dos seus defeitos, serão avaliados numa prova organoléptica comentada com o Prof. José Gouveia.

Azeite sólido, azeite em pó, géis de azeite, espumas de azeite… a texturização do azeite através da aplicação de espessantes, emulsionantes, gelificantes e azoto líquido será a outra vertente do seminário. Esta terá uma componente essencialmente prática com demonstrações, conselhos de segurança e exemplos do uso destas técnicas em cozinha."

Informações: Sofia Rodrigues * 213653558* [email protected]

Comments

[Onassis A Caneris]

Hello --this is really interesting and amazing. I love your site. I have seen some similar techniques in Adria's El Bulli 2003 and 2004. Do you have the recipes and techniches for the olive oil textures, especially the Olive Oil Noodles. I would to see them.

I have been trying to do both an Olive Oil "noodle" and Feta Cheese "noodle" ( I have done a couple permutations and call them "Feta Fettucine" )