As criações do grande pasteleiro Pierre Hermé, caracterizam-se pela combinação sábia de camadas de diferentes sabores, texturas, contrastes, sempre apresentados de uma forma "clean" com bom gosto, muito simples ao mesmo tempo! É na cozinha do seu apartamento em Paris que desenvolve, juntamente com um colaborador e designer, as maravilhas que vai apresentando sazonalmente, nas suas lojas de Paris e Tokyo.
Localizado na École Ferrandi, o Atelier de Haute Pâtisserie Pierre Hermé tem diversos cursos teórico-práticos sobre várias temáticas.
Escolhi o "Carré Blanc" (Quadrado Branco – paralelismo com o quadrado branco que aparece na televisão francesa, quando o programa não é para menores de idade), que aconselho a todos os profissionais de pastelaria ou a qualquer grande entusiasta com experiência na área! Os cursos são excelentes, muito bem organizados, com aulas de tecnologia teóricas que acompanham a prática, informação muito completa, condições fantásticas e ingredientes de primeira!
Assim durante cinco dias, 9 h por por dia, realizei com mais quatro alunos, as seguintes criações:
The creations of this great pastry Chef, can be characterized by a combination of well thought layers, with different flavours and textures, that result in a wonderful combination, presented with very good taste and a clean design! It`s in his kitchen`s apartment, that all experiences take place... where the new seasons flavours are born, witch are presented to us, in his shops located in Paris and Tokyo!
Located at the Ferrandi School, the Pierre Hermé Atelier has several theoretical and practice courses, with different themes.
I’ve chosen the “Carré Blanc” (White Square – parallelism with the white square that is showed on TV when the programme is not advised for under 18), and I recommend it to everyone that is a professional pastry Chef or who has pastry skills and is really into pastry. The course is excellent, very well organized; witch combines practical and theoretical classes about technology, with very complete information, and amazing ingredients!
So for 5 days, me and other 4 students made all these creations:
Tarte au Café / Tarte de Café / Coffe Tart (Pâte sucrée+Ganache au café+Biscuit cuillère imbibé au café fort+Crème chantilly café+Miroir café)
Carré Blanc /Quadrado Branco / White Square (Biscuit Moelleux aux Eclats d`Amandes+Marmelade de Poires et dÀirelles a la Cannelle+Creme de Mascarpone au Sirop d`Erable)
les individuels...
Satine (Pate Sucree+Cheese Cake+Marmelade d`Orange+Chocolat Ivoire a la Fleur de Sel)
Galette Chocolat (Pate Feuilletee Inverse+Ganache Chocolat+Cubes Croustillant Chocolat)
Madame Figaro (Biscuit Financier Orange et Framboise+Creme Brulee Fleur d`Oranger+Creme Brioche Polonaise)
Les individuels...
Sarah (Biscuit Moelleux au Marron+Creme au Marron Glace+Creme au The Vert Matcha+Compote Fruit Passion)
Ivoire (Pate Feuilletee Caramelisee+Fruits Croquants a la Gelee de Vinaigre Balsamique+Feuilles Chocolat Blanc+Riz au Lait+Creme Mascarpone)
Aztec (Sable Muesli+Mousse sabayon ao Chocolat+Compote d`Orange ao Vinaigre Balsamique+Biscuit Chocolat sans Farine+Napage Mirroir)
Les individuels...
Surprise Kawai (Biscuit Amande+Crème Mousseline Citron+Compote d`Orange aux Epices+Pain Epices+Coque Meringue en Dôme)
Emotions (Verines)
Gelados (Satine e Garance, Miss Gla`gla)
Macarrons (Trufa branca e chocolate e maracujá)
Sobremesas empratadas (para restaurante)
Sorbet de Noix au Caviar Osciètre
Chocolat en Croquette
Tentation chocolat
Pomme, Pomme, Pomme
Para mais informações envie um e-mail 
