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2 èmes Rencontres Sciences, Art & Cusine - Paris 2007

Como tem acontecido desde 2005, o físico-químico francês Hervé This, lançou de novo um desafio, a equipas constituídas por chefs, cientistas e artistas, para a realização de criações culinárias e artísticas, com base em conhecimentos científicos.

O concurso deste ano tinha como tema "Couleur À La Carte", a utilização de corantes de origem natural (vegetais e frutos), em várias formas (frescos, liofilizados, cristalizados, etc), para a realização de um cocktail e uma criação artística inspirada numa obra moderna.

Assim, o nosso grupo de cinco elementos (Catarina Prista, Conceição Loureiro, Joana Moura, Margarida Guerreiro e Paulina Mata), com competências em diversas áreas científicas, artísticas e culinárias, entrou pelo segundo ano neste concurso e apresentou o cocktail que foi vencedor do primeiro prémio desta modalidade. Ainda foi disputado na final, a nossa criação do quadro Mona Lisa, do artista português José de Guimarães, fonte da nossa inspiração.

Since 2005, there are this meetings in Paris, organized by the physic-chemist Hervè This, every year there is a new theme and the contests, Chefs, Scientists and Artists, are supposed to work as a team, to make culinary and artistic creations, suported with a scientific knowledge.

This year theme was “Couleur à la Carte”, and we were supposed to use natural pigments (from fruits and vegetables) in different forms (liquid extracts, lyophilized, crystallized, etc), to do a Cocktail creation and an artistic installation, inspired in a modern art masterpiece.

Therefore our group of five elements, all with different competences, competed for the second year and presented a Cocktail creation that wan the first prize of that category. In the other category, our artistic creation maid to the finals, inspired in a modern painting of a very known Portuguese artist, called José de Guimarães.

1ères Rencontres Science Art et Cuisine 2005/2006

Primeiro Encontro de Ciência Arte e Cozinha, organizado com o apoio do físico-químico francês Hervé This, foi realizado na "Ecole Nationale Supérieure des Arts Appliqués et des Métiers d'Art" de Paris, a 31 de Março de 2006.

O tema lançado para este primeiro encontro, foi o estudo de aditivos alimentares de origem natural e sua aplicação na cozinha.

Portugal concorreu com um grupo de cinco elementos - Joana Moura, Conceição Loureiro Dias, Catarina Prista, Margarida Guerreiro e Paulina Mata, apresentando três propostas de uso de aditivos tais como: Konjac, Goma Tara, Xantano, Agar e Alginato, para a realização de um doce, um molho e um prato com o tema "O Mar Imaginário".

Assim foram eleborados como primeiro tema, um doce de ovos light, com a adição de Goma Tara e Xantano; como segundo tema, um molho de vinho do Porto espessado com Konjac e como terceiro tema, uma sopa de peixe com alginato e umas falsas algas com agar e sabor a ameijoas à Bulhão Pato. O trabalho foi distinguido com o primeiro prémio ciência e cozinha.

The First Meeting of Science, Arte and Cooking, organized by the French scientist Hervé This, took place in the College of Superior Arts (Ecole Nationale Superior des Arts Appliqués et des Métiers d'Art) of Paris in the 31st of March 2006.

This was the first of many meetings to come, and it had a theme (that will change every year), witch the contests had to work on. The theme was Food Grade Additives, from natural extract origin and their cooking applications.

Portugal entered this contest with a group of five elements – Joana Moura, Conceição Loureiro Dias, Catarina Prista, Margarida Guerreiro e Paulina Mata, all from different study areas (arts and science, with some pretty good knowledge in the cooking area), and presented three proposals with the use of food grade additives like: Konjac, Tara Gum, Xanthene, Agar and Alginate, for the making of a sweet, a sauce and a main dish with the theme “The Imaginary Sea”.

For the first theme we made a very traditional Portuguese sweet with eggs, but we used Tara Gum and Xanthene to make a lighter version. For the second theme, we made a Porto sauce, without reduction and the use of a thickener called Konjac. And for the last theme, “The Imaginary Sea”, we made fish soup balls (with alginate”) in a bed of faked algae made with clam’s sauce, coriander and agar-agar gelatine.