As pessoas dividem-se entre, as que gostam de chocolate preto e as que gostam de chocolate de leite e branco! Um verdadeiro apreciador de chocolate é aquele que prefere um chocolate 70% a um chocolate de leite! Aqueles que dizem só gostar de chocolate de leite e "chocolate" branco, são apenas gulosos e não gostam do verdadeiro sabor do chocolate!
Entre os vários chocolates ditos escuros, sem adição de leite e com mais de 70% de cacau, para mim, o chocolate de são Tomé é o eleito. O sabor é perfeitamente distinto, de características únicas que resultam deste tipo de cacau de aroma tão diferente – fresco no nariz, frutado, picante, acidulado, de intensidad aromática, largo na boca.
Outros chocolates fantásticos podem resultar das combinações entre chocolate+chilli e chocolate+gengibre. O picante do chilli e do gengibre misturado com a textura aveludada do chocolate a derreter na boca aos 36º, faz com que as sensações se prolonguem muito mais tempo, dando esse extra ao chocolate!
Existem agoras as pérolas spicy da marca Valrhona, que consistem precisamente em chocolate Venezuelano, 72% de cacau combinado com especiarias várias e chilli, para cozinha ou pastelaria profissional. Uma grande ideia!
People can be divided between, those who like dark chocolate and those who like milk and white chocolate! A real chocolate lover is the one that prefers a 70% cocoa to a milk chocolate! Those that claim that just like milk and white chocolate are just sweet tooth’s and don’t really appreciate the true flavour of cocoa!
Between the big varieties of dark chocolate for me the top one is the São Tomé variety. Its flavour is very distinct, very aromatic with unique features witch compose a very different aroma - Fresh nose, fruity, spicy, slightly acid, intense aroma, long on the palate.
Other fantastic chocolates can result from the mixture of dark chocolate and chilli or ginger, because spices and ginger mixed with de velvet texture and melting at body temperature, gives an extra feature to these God food!